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  • 縱然曾經帶我看戲的人不在了,可“戲”還在,“臺腳”還在,“瘦咬漏”還在,永遠都在。
       
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    海風江韻 | 老家的“瘦咬漏”

    ??诰W http://www.veperu.com 時間:2024-04-07 12:10

    縱然曾經帶我看戲的人不在了,可“戲”還在,“臺腳”還在,“瘦咬漏”還在,永遠都在。

    老家的“瘦咬漏”呦,甜在心里的雷州老餅!

    我老家雷州有一種餅叫“瘦咬漏”。

    很有趣的名字,這名字不知道從何而來,也不知道何人取之,但我認為此名是“世界級”的!“瘦咬漏”是一種了不起的食物。一口下去既驚為“天餅”,口感類似現在城市里有著榴蓮味的榴蓮餅,又好像奶油冰皮。在缺衣少食的年代,在物資匱乏的農村里,這近乎完美的“天餅”能咬上一口,立即可以品味到整個童年的幸福。

    眨眼之間,四十年過去了。我依然很深刻地記得“瘦咬漏”的樣子和味道。此餅其貌不揚,與嘉嶺白餅般大,表面呈白色,與包點又不一樣,餅皮不經過發酵。最特別之處是,米粞按一定比例的黏米和糯米炒熟后打粉(俗稱熟粉)。餅皮是熟料,滿滿的米香氣味;餡料也是熟的,有甜味、有咸味,還有半咸甜味,有花生餡、有芝麻花生餡、有椰絲餡,多種口味可選。其制作簡單快捷,一般都是現做現賣,捏一小撮糯米粞,灑點米粉,搟平搟薄,在搟平的熟皮上面,撈上滿滿的兩勺餡料,像包餃子一樣,左手掌心連帶手指將餅皮圍攏起來,右手拇指、中指、無名指緊挨著快速轉圈收口,左右手一上一下。一瞬間,一個圓圓的、鼓鼓的“瘦咬漏”就做好了。觀看其制作過程,甚是一種享受??吹媒蚪蛴形?,吃起來有滋有味、吃后更是回味無窮?,F做、現包、現賣、可現吃,方便得很。餅皮吃起來很彈軟又有粘性,像大城市里的糯米糍,但又不像糯米糍,它幾乎只屬于農村。很結實很沉的餅,吃下去又耐餓又踏實,餡料高熱量,可快速補充能量。

    那時候最怕餓肚子,“瘦咬漏”正是填飽肚子的不二選擇。只要吃上“瘦咬漏”,就天不怕地也不怕了。小時候常常期盼老家廟會活動的到來。每逢廟會唱戲的日子,也就意味著吃“瘦咬漏”的機會到了。戲場成為白天村里最熱鬧的地方。老人們聚集在那兒,或閑坐在戲場的長木椅上拉家常,或靜靜地躺著仰望天空;小孩子們在這里嘻哈玩耍;中午從田地里勞作回來的人們,在這長椅短登上歇息小憩……太陽下山后,廟宇里、戲樓前又是熱鬧一片。

    很多賣臺腳(臺腳:指戲臺四周的地攤小食、美食或零食)的生意人開始在戲臺周邊擺起了攤位。勞作了一天的、吃過晚飯的大人們,托家帶口從家里陸陸續續地向戲樓趕去,想早點“搶占”最佳的看戲位置,以圖好好放松,好好享受一場雷劇的文化盛宴。這時候,我通常會拽著爺爺的衫腳尾,跟在爺爺的身后也趕戲場來了。

    夜幕降臨,戲樓上燈光亮起,后臺各種樂器響起,演員們準備就緒,演出即將開始。戲樓里、看臺上,本村的、外村的,男女老少,看戲的、賣臺腳的、買臺腳的,人山人海??磁_長椅早已座無虛席,戲樓旁邊也擺滿了大大小小的攤位……

    那時候我還小,不懂得看戲,愛湊熱鬧,調皮得很,打著看戲的名義,實則是奔著“瘦咬漏”而來。村里小孩子們三五成群,喜歡到處亂蹦亂跳,捉迷藏,你追我趕。我總是一個人悄悄地鉆進戲樓后臺偷看戲子們彩臉化妝??吹枚嗔?,漸漸地也學會了看臉譜,看懂了雷劇中不同顏色的臉譜象征著不同人物的品質、性格、氣度……至今還記得兩部雷劇《六國封相》和《陳世美潘金蓮》??戳T彩臉化妝,我的“戲”正式開始了。我從戲樓后臺跑到戲樓前看臺去找爺爺。爺爺曉得我的意思,很自然地從他兜里掏出錢遞給我,輕輕摸著我的頭,慈祥地說:“我孫子會花錢了,厲害嘍,那是好事嘍”。

    爺爺的話引起旁邊在座的人哈哈大笑。當時我不理會爺爺的話,就急匆匆地跑去買“臺腳”了。吃“臺腳”必吃“瘦咬漏”,吃完“瘦咬漏”我的“戲”也就看完了……

    如今老家又逢唱戲,我又想起爺爺給我錢買“臺腳”時說過的那一句??v然曾經帶我看戲的人不在了,可“戲”還在、“臺腳”還在、“瘦咬漏”還在,永遠都在。

    老家的“瘦咬漏”呦,甜在心里的雷州老餅!

    [來源:??谌請骫 [作者:蘇乃仲] [編輯:陳德文]
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