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    海風江韻 | 故鄉的生蠔

    ??诰W http://www.veperu.com 時間:2024-03-19 12:32

    她們手法極其嫻熟,在開蠔之余還能閑聊家常,這是多少辛勤勞作后,才達到的熟練。我不由得沉思:我們享用到的每一只生蠔,不僅要感謝海洋的恩賜,更要感激勞動人民的辛勞付出。

    “興會不可無詩酒,盛筵當須有肥蠔”,一說到吃海鮮,我必然少不了要一份湛江生蠔。我一向不太饞吃,但在生蠔面前,我卻成了一個不折不扣的吃貨。

    小時候,我很少能吃到新鮮的蠔。我家離海遠,那時交通也不發達,海鮮都很少能吃到。若是大圍酒席,有一道菜是“蠔豉發菜”,那是風干了的蠔??傊?,別人說的生蠔,在我看來是件稀罕的物事。上學后,語文課本上有《我的叔叔于勒》,里面有吃蠔的描寫:“用一方小巧的手帕托著牡蠣,頭稍向前伸,免得弄臟長袍;然后嘴很快地微微一動,就把汁水吸進去,蠣殼扔到海里?!边@一段我反反復復讀了好多遍,生蠔這種奇妙的東西,愈發地吸引我。

    及至我到湛江市里讀書,才知道,生蠔,在湛江原來是如此出名。湛江生蠔歷史悠久,宋朝蘇東坡貶謫海南,在儋州嘗到鮮蠔美味,曾給他的弟弟蘇轍寫信說:“無令朝中士大夫知,恐爭謀南徙,以分其味?!滨r嫩肥美,爽、滑、甜,脆而無渣,是湛江生蠔的特點。每年一到生蠔的豐收季節,就吸引了慕名而來的食客。從市井小吃攤的芥末蒜蓉炭燒生蠔,到繁華酒樓的芝士焗蠔、肥蠔燉湯、酥炸生蠔……湛江生蠔都以其鮮美品質,贏得了萬千食客的喝彩。

    還記得讀書時代,校門口小吃街的生蠔燒烤攤,一到下課就排滿了人,香噴噴的燒烤煙氣,直引人垂涎三尺。攤主是位中年大叔,本地人,熱情愛笑,他的生蠔美味實惠,一塊錢一只,大的兩三塊,每人只需十幾塊就可以大快朵頤一頓。冬天下課后,和三兩同學去吃上一頓炭燒生蠔,是最快樂不過的事情了。爽滑鮮美的生蠔,加入蒜蓉辣醬,亦可蘸少許芥末,一口一只,生蠔汁液鮮香柔滑,恰如其分的蒜蓉調味,刺激著味蕾,一種奇妙之感便會順著喉腔升騰起來,瞬間幸福感爆棚。

    那時,我只知道生蠔的美味,卻不了解它是如何生長的。畢業后,我留在湛江工作。每逢假期,到海邊轉悠,才知道生蠔這種美食,來之不易。它不像是魚蝦,捕捉了一籮筐,就有一籮筐的收成。生蠔,它的外殼堅硬而厚重,外表看,像粗重丑陋的石頭,我們享用到的那一塊蠔肉,大有蚌殼里的珍珠那般隱蔽、那般難得。野生蠔吸附在海里的礁石而生存。每當海水退潮,婦孺村姑,三五成群,手拿榔頭、鐵棍,到海邊翻石打殼取蠔。她們個個健壯敏捷,臉被海風吹得黝黑,辛勤勞動大半天下來,也有豐收。

    湛江官渡盛產蠔,且尤為肥美。一到生蠔市場,就看到剛收起的生蠔堆積如山,如同一堆粗糙的石頭,但那內里可藏著最鮮美的佳肴!吃海鮮,就貴在那一口“鮮”,生蠔亦如此。因而生蠔捕撈起來后,就要抓緊處理。如何開蠔?若給我們自己來,估計半天開不了幾斤蠔肉。開蠔,是很講究技巧的,粗魯砸開,會破壞蠔的構造,導致蠔不能吸水,很快就死去。

    我不得不佩服開蠔殼的那一群婦女。她們坐在小板凳上,手戴開蠔專用手套,左手將生蠔固定在墊板上,右手握著一種“蠔啄”的工具,先向蠔殼的下方鑿一缺口,然后用“蠔啄”的長矛尖端向缺口用力一撬,外殼便應聲而開。接著,用刀尖把蠔肉與殼分開,一只潔白飽滿的生蠔,就完整無損地滑出來了。她們手法極其嫻熟,在開蠔之余還能閑聊家常,這是多少辛勤勞作后,才達到的熟練。我不由得沉思:我們享用到的每一只生蠔,不僅要感謝海洋的恩賜,更要感激勞動人民的辛勞付出。

    在官渡的海灣里,布滿了蠔樁?,F在養蠔技術越來越先進,蠔的品質也愈來愈好。在夕陽的照耀下,平靜的海面金光閃閃,一根根蠔樁的影子也被拉長。這里風景優美,物產豐富,尤其肥美的生蠔,想想就使人歡喜。忍不住給遠方的友人打電話:好久不見了,來湛江吃生蠔呀!

    [來源:??谌請骫 [作者:林翠珍] [編輯:謝昀惠]
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