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  • 最近,你的朋友圈有沒有被一則消息刷屏?“喝咖啡=致癌”
       
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    喝咖啡=致癌?真相來了!

    ??诰W http://www.veperu.com 時間:2023-12-09 14:45

    最近

    你的朋友圈有沒有被一則消息刷屏?

    “喝咖啡=致癌”

    就是你知道的那個咖啡......

    就是你知道的那個癌癥......

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    日前福建省消委會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制現售咖啡開展比較試驗。均檢測出低含量的2A類致癌物,樣品涉瑞幸、星巴克......

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    在本次59款樣品中均檢測出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”(目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規定)。

    消息傳播之快

    一下子引起了眾多咖啡迷的恐慌

    喝個咖啡,真有那么嚴重嗎?

    咱先辟個謠

    “喝咖啡=致癌”

    假的?。?!

    大家就要說了,上面不是說了

    咖啡中含有潛在致癌物丙烯酰胺

    那為什么“喝咖啡=致癌”是假的呢

    文章內容太豐富,先來個總結

    1、咖啡中確實含有潛在致癌物丙烯酰胺,但不止咖啡有這種物質。

    2、油炸食物才是人吃進丙烯酰胺最主要的來源,油炸食物更要少吃才是真。

    3、咖啡里雖含有丙烯酰胺,但以正常人喝咖啡的量,遠遠達不到致癌的程度。

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    ——咖啡還是可以喝的!

    這就給你梳理來龍去脈。

    首先,帶大家了解一下

    丙烯酰胺是什么?

    在世界衛生組織公布的四類致癌物中,丙烯酰胺屬于2A類致癌物,也就是對人類致癌作用證據有限,對實驗動物致癌證據充分。

    大量動物試驗表明,丙烯酰胺具有致癌性,能夠造成神經系統損傷。很多流行病學研究表明,丙烯酰胺與腎癌、子宮內膜癌、頭頸部腫瘤有關,不過這些致癌性也只是“疑似”。

    丙烯酰胺是怎么產生的?

    丙烯酰胺主要是在食品加工過程中產生,食物中的還原糖(碳水化合物)與蛋白質的水解產物氨基酸(主要是天冬酰胺)受熱時,會發生稱之為美拉德的復雜化學反應,丙烯酰胺由此而形成。

    哪些食物容易產生丙烯酰胺?

    依據美拉德反應的原理,只要食材含碳水化合物(如糖類、淀粉)和蛋白質較多,高溫加工(120℃~185℃)時就會發生美拉德反應,并產生丙烯酰胺。因此采用煎、炸、烤的食物,如咖啡、薯條、油條、面包、麻花、餅干、薯片、各類燒烤等大量食物都可能含有丙烯酰胺,加工后顏色變化越大,如顏色發黃、呈褐色、變焦的食物,丙烯酰胺的含量就越高。

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    [來源:福州應宣處綜合福建衛生報、八閩藥聞、科普中國、福州市消費者權益保護委員會、福建疾控;食安福州等] [作者:] [編輯:王柳儀]
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