El Yacon

Principales Propiedades: Alto Contenido Proteico, Produce Insulina, Ayuda contra el Reumatismo

Es una herbácea que alcanza los 2 m de alto. Produce raíces tuberosas grandes y alargadas, cuya Yaconpulpa es dulce. En nuestro país desarrolla en la costa, sierra y selva alta. Se le cultiva desde Venezuela hasta el norte de Argentina.

Es domesticada y cultivada desde el 1,200 a.C., y crece en forma silvestre en Ecuador, Colombia y Perú.

USOS:
* Alimento: Las raíces tuberosas se consumen crudas, son dulces y mejor si han sido soleadas un tiempo; también se pueden consumir horneadas y cocidas.
Las hojas son comestibles y tienen un alto contenido de proteínas. En sustitución del azúcar se usa el jugo de las raíces, se hierve y se hace una especie de chancaca.

* Obtención de inulina y fructosa: El yacón tiene un gran futuro industrial para la obtención de inulina (polímero de la fructosa), pues es la planta con mayor contenido de este azúcar. La inulina y la fructosa son muy adecuadas para enfermos y diabéticos.

* Medicinal: Para el reumatismo y dolores musculares. El té de las hojas se utiliza contra el estrés.




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